PASTEL DE CHOCLO
Preparación típica de la temporada estival, por la abundancia de Maiz (choclo), su principal ingrediente. Consiste en un pastel de maiz, mezclado con otros ingredientes, el llamado "pino", entre los que destacan : carne molida de vacuno, aceitunas, pasas, huevo y cebolla. A esto se agregan trozos de pollo. Es cocinado al horno, algunas vecés (si se disponen) en fuentes o platos de gredas llamados "librillos".
Receta: (para 4 personas)
Ingredientes:
Preparación:
Freir en una sartén con aceite la carne, previamente condimentada con sal, pimienta, ajo molido y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por 10 minutos a fuego suave. Lave el pollo, escurrir y sazonar. Dorar en una sartén con aceite caliente, durante 20 minutos. Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. Mezclar el puré obtenido con la leche. Sazonar con sal y aceite. Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de greda), poner una capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos apróximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte. Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.
HUMITAS
Al igual que el pastel de choclo es una comida típica del verano en la zona central de Chile. Su preparación, por lo general se realiza en familia, por el gran trabajo que reviste. Consiste principalmente en "choclo" o maiz molido envuelto en la propia hoja del vegetal, que es doblada y amarrada en una forma que recuerda la "humita" o corbatin de un traje.
Receta : para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
Cortar los choclos en la parte inferior en donde comienza el grano con un cuchillo, de tal forma que la hoja salga con facilidad y en buen estado. Pelar los choclos sacando bien las pelusas. Separar las hojas limpias y grandes de a dos. Picar los choclos y moler en molinillo junto a la albahaca(o bien rallar). Dejar en una olla. Pelar las cebollas, lavar y picarlas muy finas a cuadritos. Freír la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Una vez frita la cebolla, incorpórela a la olla del choclo molido, junto con la leche. Sazonar con sal y aceite a gusto, luego procedemos a rellenar las hojas de los choclos ya preparadas anteriormente. Amarrar las humitas finalmente con tiras de hojas pequeñas o algun tipo de cordel no plastico. Poner a cocer en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 45 min. aprox.(al momento de abrirlas se les puede espolvorear un poco de azúcar o sal).
POROTOS CON RIENDAS
El frigol es conocido en Chile como "poroto" y ha estado presente desde tiempos prehíspanicos en la dieta del país. Esta forma de prepararlos consiste en cocer los frigoles para crear un caldo, donde se mezclan especies, zapallo y tallarines (fideos largos y angostos), las llamadas "riendas". Es un plato tradicional en el menú de la mesa de los sectores menos acomodados por la sensación de saciedad que provoca a un bajo costo.
Receta : de 8 a 10 platos
Ingredientes:
Preparación:
La noche anterior remojar los porotos en abundante agua. Antés de empezar lavar lo porotos con abundante agua y poner a cocer con agua fría suficiente que los cubra por completo . Cuando empiezan a hervir dejar cocer a fuego lento. Mientras, freír en sartén con su propio aceite las longanizas. Cuando esten bien dorada, agregar la cebolla picada a cuadros, la manteca, sal, pimienta, comino y el ajo machacado. Toda esta mezcla bien dorada y aderezada se vierte directamente en la olla donde hierven los porotos. Dejar cocer todo 45 min luego incorporar el zapallo picado. Cocer 10 minutos más y agregar los fideos que estarán cocidos en 10 minutos, terminando la preparación y estando la todo listo para servir en platos hondos.
POROTOS CON MAZAMORRA
Este plato se prepara combinando el frigol o poroto con maiz (choclo) molido y disuelto en agua, aceite y especies especialmente albahaca , obteniendose un caldo típico del verano, de alto consumo entre la población. Es costumbre vertir sutilmente sobre la preparación a punto de servir, de color amarillo palido, una salsa llamada "la color", de aspecto rojizo aceitoso, preparado con aji de color calentado en aceite.
CAZUELA DE VACUNO
Caldo obtenido de la cocción de carne de vacuno con verduras, principalmente papa, zapallo, choclo, porotos verdes, zanahoria, especies y sal. Se suele preparar un sofrito de cebolla que se agrega al caldo (cebolla frita picada en pequeños trozos). Los ingredientes principales (carne, papas, zapallo y choclo) son cocidos en trozos de tamaño importante que resaltan al momento de servir el plato. También es costumbre agregar al caldo arroz, fideos pequeños o algún tipo de cereal como la avena.
CAZUELA DE AVE
De igual preparación que la cazuela de vacuno pero con carne de pollo o gallina.
Receta para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha en abundante agua fría junto con la zanahoria, la cebolla, y el pimiento, todos cortados en trozos grandes junto con la sal y la verdura surtida. Una vez semi cocida la carne, retirarla y colar el caldo. Calentar aceite y freír un poco la cebolla con ají de color, incorporar las verduras que se han preparado y la carne semi cocida. Freír un momento y luego agregar el caldo, el choclo, las arvejas, porotos verdes, las papas y el resto de los aliños. Cocer a fuego moderado hasta que todo esté cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la coción.
CURANTO
La palabra curanto viene del mapudungun: cura=piedra y Antu=Sol, piedra claentada al Sol. El Curanto es una preparación típica del archipielago de Chiloe, ubicado al sur de Puerto Montt, X región. Conciste en cocinar en un hoyo en la tierra de cierta profundidad una gran cantidad de ingredientes gracias al calor de piedras calentadas previamente al fuego, todo en su propio vapor . Entre los ingredientes destacan carnes (pollo, vacuno, cerdo), verduras como papas, mariscos de todo tipo, milcaos y chapaleles. Todo cubierto con unas hojas de gran tamaño de una planta llamada nalca, típica de la zona.
Receta para 4 personas:
Ingredientes:
Preparación:
Fiía la carne con la cebolla. Luego añada agua hirviendo con las verduras previamente picada en cubitos. Al hervir nuevamente el agua calcule 20 minutos; luego agregue el arroz y deje cocinar otros 10 minutos para servir. Puede, según la temporada, agregarse granos de choclo en el momento de incorporar las verduras.
Receta para 30 o más personas
Ingredientes
Preparación :
Se hace un hoyo en la tierra de más o menos un metro de diámetro, con una profundidad de aproximadamente medio metro. En él se colocan leña y carbón y sobre éstas, piedras de tamaño regular. Se enciende el fuego para que las piedras se calienten hasta ponerse casi al rojo, se retiran con cuidado la leña ya carbonizada y los residuos del carbón.
Ahora sobre las piedras calientes se pone una primera capa de picorocos, de cholgas, choritos y tacas, sobre esto va una tapa de hojas pangue o col. Luego una segunda capa, o sea sobre el pangue, las papas con cuero bien lavadas, se tapa con nuevas hojas de pangue, enseguida se colocan longanizas, carne de chancho ahumado, cordero, pollos si se desea.
Otra capa de hojas de pangue o col y sobre ella van los milcaos y chapaleles, todo lo cual se tapa con paños limpios y sobre ellos envases de sacos paperos lavados, para tapar definitivamente el curanto con hojas de pangue y tepes o champas de pasto (pedazos de tierra con pasto), el pasto debe quedar hacia abajo.
Su cocción al vapor dura aproximadamente 45 minutos. Después de este tiempo se debe destapar con cuidado, no dejando que la tierra se introduzcan en él. Luego se van sacando los productos cocidos de acuerdo con las tapas o capas. El curanto se sirve compañado de un pebre bien preparado y condimentado con sal, cebollín, ají de color, cilantro, perejil y otros.
CARBONADA
La carbonada es preparada cortando en trozos pequeños, generalmente cubitos, una gran cantidad de ingredientes entre los que destacan : carne de vacuno, papas, zapallo, zanahoria, porotos verdes, zapallo italiano y granos de choclo. Al comenzar la preparación la carne es frita con aliños y cebolla. Se le agrega además arroz o fideos pequeños (cabello de ángel). Todo esto da un nutritivo caldo de apariencia llamativa por su mezcla de colores
Receta para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
Desgranar los porotos y lavarlos bien. Limpiar y pelar el zapallo dejándolo entero. Pelar y picar el tomate en cuadritos pequeños. Picar la cebolla y el ajo en cuadritos finos. Calentar la manteca y freír la cebolla y el ajo, agregar el tomate, freír hasta que estén cremosos. Aliñar con sal, comino y pimienta. Agregar los porotos, el zapallo y agua hasta cubrir los ingredientes. Cocinar hasta que hablanden los porotos. Retirar el zapallo y molerlo, vaciar nuevamente a la olla. Rallar o moler los choclos. Incorporarlos a la preparación anterior y cocinar unos 10 min. Revolviendo para que no se peguen. Si está demasiado espeso, agregar pequeñas cantidades de leche.
